可愛蘿蔔之蘿蔔媽胡言亂語

之前看到朋友寫滴雞湯的噗, 才知道原來這是做雞精的方法,
但這項料理費時費工, 且滴完還有乾澀的雞肉要處理,
趁今天有空決定來試試看怎麼做
一早?(也不早了~都十點多) 去菜市場上次買的那間雞肉攤說我要滴雞湯用的
請她幫我把好吃的精華部位--雞腿雞翅雞腳, 剁下來好讓另外我煮湯用
其它就整隻幫我切開部份, 歐巴桑還很貼心的幫我把骨頭都鎚一鎚
帶回家後就趁鮮開始料理
因為聽說至少要滴三個小時, 這次我就出動了鵝媽媽的大湯鍋跟蒸籠
(當初一共買了三件, 還有一個平底煎鍋,
 蒸籠可以架在平底鍋或大湯鍋上, 我通常如果10幾分蒸得完的東西就用平底鍋,
 像今天要蒸三小時需要的水比較多～我就用大湯鍋, 這樣就可以免於一直加水)
(俗話說養兵千日用在一時果然這時候派上用場......)
 
找了一隻沒有耳朵的中型湯鍋, 裡面倒扣一個碗公, 把雞鋪上去,
有人用防熱保鮮膜將鍋口封起來避免蒸氣都滴下去, 但我覺得保鮮膜有釋出不好物質的疑慮,
且因為我有鍋蓋, 我就直接蓋鍋蓋後,  最後蓋上蒸籠蓋 準備開始蒸

 

放到瓦斯爐上開始蒸, 要蒸之前要先將水煮滾後再把上半層架上去

 

光陰如逝歲月如梭～～～過了3.5 小時左右, 終於關火了.....

 

打開鍋子, 看得出來雞肉都不太好吃的樣子(廢話, 精華都已經被逼出來了)

 

千辛萬苦把那堆因為蒸到熟爛的雞本體拿出來 , 鍋裡面的湯匙是我怕雞肉會浸在湯裡加的(不過好像沒加也沒差?因為湯都在碗裡面)

 

看～這堆雞肉都快散掉了......

 

拿出碗公, 嘩的～雞湯瞬間跑出來....好神奇！

 

試喝了兩小口～哇～～～好鮮甜的味道, 完全不用加任何調味料就好好喝

要不是要留點給家裡那兩位大小人～老娘差點自己把這堆精華喀光光～

 

最後我將雞湯倒入康寧深碗, 只有半碗左右

 

 

 

感想:

1. 下次我要一次做兩隻, 一隻用大同電鍋, 一隻用瓦斯爐,
反正都要花三小時, 一次顧兩隻比較划算(標準的主婦心態)

2. 我買的是土雞, 沒有很大隻(也不便宜就是了),
但也相對雞皮沒有很厚, 滴出來的雞湯也不會很油, 挺清澈的, 讚!!

2010.11.30 補充:

前幾天又滴了一次, 這次我很認真量了深碗大概的份量

我一共用了兩大片雞胸肉+一副帶肉的雞架子+兩根沒肉的小小兩隻架子

大概滴出了約500cc的量(我們一般吃飯的碗八分滿約200cc )

自己滴雞湯還是有便宜很多啦.......(那個田園滴雞精1200cc 要價2700, 我買這些肉大約230元)

 

2011.11.11 滴雞湯

近幾次我都是用大同電鍋的內鍋來滴雞精，用康寧深碗倒扣，這次又滴出一堆，很有成就感

 

一堆又乾又澀的雞胸肉，即將變成廚餘^^

 

康寧深碗裝起來約550cc